Le mot du Président

Le mot de notre Président Pierre Jocou

"Je me suis rendu compte que j'avais pris de l'âge le jour où j'ai constaté que je passais plus de temps à bavarder avec des cavistes qu'avec les jolies serveuses de bistrots". (Michel Audiard)

Kaskarnoa ? Ser da?

Notre Kaskarnoa, c’est plus et mieux qu’un club œnologique et que les rencontres épisodiques d’un petit groupe d‘amis avec d’intéressants et passablement variés produits de la vigne. Kaskarnoa, c’est un équilibre, fruit de la modération et de l’expérience d’une poignée d’anciens avec l’énergie créative et la fraicheur de nombreux jeunes talents, pour une somme de moments de plaisirs ou l’on ne sait qui, d’une cuisine créative et de qualité ou de vignerons aussi diserts et passionnés que surprenants, il convient de louer le plus. C’est aussi et surtout le plaisir, mensuellement renouvelé du partage et de la camaraderie dans quelques-uns des plus beaux cadres de la côte. C’est la rencontre et le dialogue toujours enrichissant avec des viticulteurs des horizons les plus divers qui viennent nous offrir gracieusement un peu de leur savoir, de leurs expériences et bien sûr de leurs appréciables productions. Kaskarnoa c’est une ambiance, c’est un luxe que nous nous offrons mutuellement, c’est un grand chef de cuisine, plein d’humour et de talents, c’est une équipe, c’est un accueil, c’est tout cela et bien d’autres choses encore et c’est ce qui justifie son succès grandissant, la fidélité de ses membres et son attractivité auprès des plus intéressants parmi les jeunes forces vives de notre ville.



samedi 1 décembre 2018

Vignobles Philippe Faure - St Emilion - novembre 2018


La propriété :
17 ha sur la plaine
30 hecto /ha
Vieille vigne 60 ans pour le grand cru (100% merlot)
Sable sur graves

Si les vignes du Château La Caze Bellevue sont moins âgées et par conséquent d'un rendement supérieur à celui du Château Gravet, les soins de vinification sont identiques.


ST EMILION 2014 CHÂTEAU la Caze Bellevue

85%merlot 15% cabernet franc
6 mois cuve intox puis élevage cuve béton pendant 1 an
Pas de barrique
Note torréfiée






Le 2015 CHÂTEAU la Caze Bellevue

Pas de barrique
Plus sur le fruit
Chauffe moyenne
Un peu fermé mais excellent à garder









Château Gravet ST EMILION grand cru 2014


100 % merlot
1,5 ha













Château Gravet ST EMILION grand cru 2015

Climat et ensoleillement généreux
Équilibré
Le fleuron de la propriété








POUR EN SAVOIR PLUS : http://www.vignoblesphilippefaure.com/

dimanche 14 octobre 2018

Château de la Velle - 9 octobre 2018 : L'excellence et la tradition bourguignonne

Soirée exceptionnelle en cette rentrée automnale (mais sous le soleil) avec une fabuleuse présentation des vins du Clos de la Velle par son propriétaire Bertrand Darviot.


Bertrand est déjà connu de plusieurs membres du club qui sont venus lui rendre visite il y a deux ans dans son château où sa famille vinifie depuis 9 générations.

Le domaine viticole est installé dans une demeure Seigneuriale du XIIIème siècle. Le domaine du Château de la Velle propose 11 appellations entre Beaune et Meursault. Les méthodes de cultures sont raisonnées avec l'objectif de produire un vin de terroir en diminuant les doses de phytosanitaires au maximum (de nombreux essais sont réalisés à cet effet sur le vignoble en collaboration la Chambre d'Agriculture)

Le Château de la Velle est inscrit à l'inventaire des monuments historiques.
Le four bannal fonctionne régulièrement pour des cuissons de pain.
Le pressoir bannal, également classé, accueille les visiteurs pour la dégustation.


Bertrand Darviot travaille sur 8 hectares avec 53 parcelles étalées sur 20 km...!






Le premier vin est le Clos des Monsnieres 2014
Vin très fin, de la minéralité et du gras. Très joli nez. Conviendra aux fromages et aux crustacés 
Le propriétaire juge qu'il est trop jeune 
Il faut le servir à 14 degrés 
Les cépages sont le chardonnay et le pinot noir.











Le second vin est le Meursault Clos de la Velle 2015 




Le goût est plus sucré 
Il faut le boire dans 3 ou 4 ans
Le nez est plus complexe et floral que le premier 

Le troisième vin est le premier cru Beaune Marconnets 2011
Très joli nez 
De la longueur 
Du gras
De la finesse
De la puissance 
Le viticulteur conseille ce vin avec du poisson 

On passe ensuite aux rouges  avec un Beaune Premier Cru 
Très classique de l'appellation 
On sent les fruits rouges 
Il conseille de le boire avec une viande rouge 

Puis le Beaune Marconnets premier cru  rouge 2013


Vin plus structuré, plus masculin, vin de garde, moins expressif que le précédent 
La finale déçoit un petit peu du fait du trop l'acidité et du caractère fermé. Il va falloir l'oublier dans la cave avant de l'ouvrir ...et le découvrir.

Le dernier vin est le Beaune Centvigne 2011
Plus féminin, plus léger 
En finesse
Jolie longueur 
De l'élégance 

À table on passe sur un exceptionnel  château de la Velle blanc de 1999





Repas exceptionnel, vins exceptionnels, le courant est passé entre les membres du club et Bertrand Darviot.

Une soirée qui restera dans les annales avec d'adorables serveuses parmi lesquelles Christina qui, pour une fois, s'est à peu près bien tenue...




lundi 21 mai 2018

Château La Clide - mars 2018

Le site du Château
http://www.vignobles-desplat.com/


On débute avec le château la Clide 2011
C'est assez typique du Saint-Emilion 
Il commence à s'ouvrir 
Pas très persistant en bouche
Cabernet franc,et merlot











La deuxième dégustation est le primo la Clide 2010
Cabernet franc et merlot
Des tanins , du bois, un gout de réglisse 
C'est encore fermé 
Bon puissant 





Le menu du repas qui s'en est suivi:

Du Saint Pierre du fenouil des asperges vertes du veau des rognons 
Du chèvre 
Dessert avec du chocolat

Château La Fon du Berger avril 2018

Le site du château



Situé à  Saint Sauveur au cœur du Médoc 

Puis la famille s'est intéressée à Paulliac où elle a acquis quelques hectares.


Les vins sont présentés par le fils qui a travaillé chez Linch Bages et en Australie 

Le vignoble atteint 50 hectares en Médoc et une petite surface en Paulliac





On démarre avec LA FON DU BERGER 2015
C'est un cru bourgeois ce qui correspond à une charte qualitative avec une reconnaissance annuelle 

Élevage de 12 mois en barrique avec 25% de barriques neuves 

N'est pas en agriculture biologique mais raisonnée 
Le prix est de 12 euros 


On passe au Paulliac La Fon du Berger en 2015


On est en bordure l'estuaire à 80% en cabernet sauvignon 
80% de barriques neuves, donc on sent plus le bois
Le prix est de 23,50 euros 
Les vendanges sont faites à la machine





On termine avec le château les Gravilles 2015 avec 40% de merlot et 60% de cabernet 

Au nez on sent le cassis 
On a moins de longueur 
C'est plus plat en finale



samedi 3 mars 2018

Soirée 9 janvier 2018


Vins Bel Earl
163, route de Saint-Emilion - BP 102, 
33501 LIBOURNE CEDEX - FRANCE
TEL : 05 57 51 00 88 - TEL INT. : +33 557 51 00 88
FAX : 05 57 51 65 70 - FAX INT. : +33 557 51 65 70




Au printemps 1966, Roland Bel acquit le domaine qui comptait alors 3 hectares de vignes, de nos jours celui-ci s'étend sur 25 hectares.

Située en Saint-Émilionnais et dirigée par Alain & Jean Marie Bel, viticulteurs, les Vins Bel commercialisent directement leur production.

La bonne marche du vignoble est assurée par Jean-Marie qui effectue tout au long de l'année un suivi rigoureux;  la conduite d'une lutte raisonnée demande une observation constante ! 

Alain, en plus de la commercialisation, réalise des contrôles technologiques afin d'offrir au consommateur un vin de bonne qualité, respectant la typicité et le terroir.

70% du CA est réalisé à l'exportation 
L'entreprise est  familiale avec deux frères Bel. 
20 hectares en Lussac Saint Emilion 
1 hectare en Pomerol

Originalité de la dégustation : découvrir 3 cépages de 2017 qui ont à peine 4 mois

On démarre sur le Cap de Merle de 2015
Vin assez fin et élégant très charmeur 
Le vin n'est pas passé en barrique

On poursuit avec le Pomerol

Joli typique 
Peu l'acidité 
Élevé 14 mois en barrique 
50% de barriques neuves 
C'est un 2015 avec 13,5 degrés 



On suit en mono cépage avec le merlot 2017 du nez du fruit
Puis le cabernet franc tanins plus présents 
Puis le cabinet sauvignon qui est plus intense en couleur. On sent bien les tanins.

On finit avec l'assemblage 
- 60% de merlot
- 30% de cabernet franc 
- Et 10% de cabernet sauvignon 
C'est plus homogène début milieu et fin. Plus de complexité 

C'est le jeu du mélange de ces trois cépages qui fait le savoir de Bordeaux

Dégustation vraiment très intéressante

dimanche 12 novembre 2017

Soirée novembre 2017 - Château de la Dauphine


Marie-Josèphe de Saxe, l'épouse du dauphin Louis-Ferdinand de France, fils de Louis XIV séjourna au château peu de temps après sa construction au milieu du 18ème siècle et elle donna son titre à cette demeure.

Aujourd'hui, le domaine est la propriété de Jean Hallet et de son fils Guillaume 

Les 53  hectares de vignes – beaucoup de merlot, un peu de cabernet franc – constituent les deux vins  de l'appellation Fronsac:

- Château de la Dauphine
- Delphis de la Dauphine


2012 est une année importante pour le domaine, avec le début de la conversion vers l'agriculture biologique et  premiers conseils de Michel Rolland.

Le Delphis  est 100% merlot alors que le Château de la Dauphine est  90% merlot et 10% cabernet franc

150 000 bouteilles sont produites chaque année en en biodynamie.
Tout l'élevage se fait en barrique  en barrique


On débute avec le Delphis 2015
Un style très  Rolland

On passe ensuite au la Dauphine 2012 plus long en bouche que le 2015 plus

épicé

La biodynamie a entraîné une baisse de rendement pdt 3 ans

On compte seulement 700 hectares en Fronsac et 300 en Canon Fronsac.
C'est donc une petite appellation qui a eu ses heures de gloires avant la révolution et qui peine a revenir dans le faut du tableau.
30% de l'appellation appartient désormais aux chinois


La présentation des vins a été assurée superbement par la Directrice Générale du château, Stéphanie BAROUSSE (photo).





Le château fait de l'oenotourisme et a été récompensé en 2014 par un Best Of d’Or dans la catégorie Architecture & Paysage pour l’élégant mélange entre Histoire & modernité. Puis en 2016 avec un nouveau Best Of d’Or dans la catégorie Restauration pour les déjeuners dans les différents cadres enchanteurs de la propriété

Nous avons dégusté un excellent Château de la Dauphine de 2010 lors du superbe repas qui a suivi la dégustation. Un repas marqué par un dessert tout chocolat élaborée par une jeune cuisinière prometteuse. Ce dessert était une merveille d'équilibre, de subtilité mettant en avant la quintessence du chocolat. Bravo mademoiselle !

dimanche 2 juillet 2017

Château Clauzet - 6 juin 2017


José Bueno nous présente la propriété 
Château de Côme et château Clauzet qui ont été rachetés la même année par le Baron Velge
José Bueno travaillait initialement pour Mouton Rothschild avant de se consacrer à Côme et Clauzet 


Pendant 3 ans les techniques ont été révolutionnées
En 2010 le 1er nouveau Clauzet est dégusté à l'aveugle
Sur 10 vins en compétition, Clauzet sort premier au milieu de grands crus classés


On démarre par Côme 2013 qui est à l'intérieur des terres sur un terroir très différent de Clauzet


50% merlot et 50% cabernet sauvignon


Côme est passé en bio.

On poursuit la dégustation avec le 2014 totalement différent du 2013 car moins acide plus fin et très élégant.






On passe ensuite sur le Clauzet 2012 qui est situé au bord du fleuve à côté des plus grands comme clos Estournel


A la différence du Côme il contient 3% de petit verdot et 2% de Cabernet Franc 


Le 2012 a été touché par la grêle


On suit avec le 2015. Magnifique et prometteur


Puis on termine sur le 2016 qui est très complexe et s'annonce plus aromatique que 2010


Merci à José Bueno pour cette dégustation de grande qualité avec des vins fortement appréciés par les membres du Club

Merci aussi à Kevin Tribot (http://www.lesangdesvignes.com/) qui a permis cette rencontre et qui fait la promotion depuis de longues année de ces St Ethèphe dans le Pays basque.




Le site internet commun à Cômes et Clauzet :

http://www.chateauclauzet.com/

jeudi 25 mai 2017

Soirée 2 mai 2017 - Château Mirebeau et Château d'Ardennes


Le nom "Ardennes" signifie l'endroit où, au Moyen-Age, les hommes ont ouvert des clairières de défrichement afin de cultiver la vigne dans ces terroirs déjà privilégiés. Les grands défrichements des Graves et des "pays du Ciron" ont commencé au XIième pour se terminer au XIIIième siècle.
Nous trouvons les premières traces d'Ardennes au début du seizième siècle ; ce domaine appartenait à la nièce de Montaigne : Jeanne de Lestonnac.

Quatre vins ont été dégustés








En premier lieux le Graves Blanc Ardennes 2014. Bel arôme, court en bouche et un peu d'amertume en clôture. Prix de vente à 10€
Conseils d’ouverture : à boire entre 2016 et 2021






En second lieu nous avons goûté le Grave rouge Ardennes 2005 paradoxalement en début du palier de maturité et de ce fait il présente un manque de complexité. A conserver encore à 3 ou 4 ans pour un meilleur potentiel
Prix de vente à 15 €










Pour le troisième vin on change d’appellation mais pas de propriétaire avec le  Mirebeau 2011 Pessac Leognan, paradoxalement très marqué grave, plaisant en bouche, belle complexité.
Prix de vente à 19.5 €




Enfin nous terminons la dégustation sur le  Mirebeau 2012 très différent car moins de merlot. Plus banal que le précédent.
Prix de vente à 20.5 €

Pour redécouvrir ces vins et le château, cliquez ci-après sur le site du CHÂTEAU DES ARDENNES



lundi 1 mai 2017

7 avril 2017 - Champagne Olivier Père et Fils



Vignerons de père en fils depuis quatre générations, ce récoltant-manipulant exploite 11 ha de vignes dans la vallée de la Marne. 

Notre dégustation:

1- Tradition Brut:
80%  Pinot meunier
10% Pinot noir
10% Chardonnay


2- Grande Réserve Brut
40%  Pinot meunier
20% Pinot noir
40% Chardonnay


3- Millésime Brut 2006
25%  Pinot meunier
50% Pinot noir
25% Chardonnay


4- Rosé Brut
80%  Pinot meunier
10% Pinot noir
10% Chardonnay

Très belle soirée. Les champagnes présentés ont été très appréciés par les membres de notre Club.
Les prix sont très intéressants et ils prouvent, avec la qualité des produits, la supériorité des récoltants-manipulants sur les grandes maisons qui font surtout du marketing avant de faire du champagne.

Pour commander cliquez: ICI


7 mars 2017 - Domaine CARCENAC en Gaillac

Situé à 40 Km au nord-est de Toulouse, l’appellation Gaillac s’étend sur les deux rives du Tarn et jusqu’au plateau  Cordais.
Le vignoble se situe à Montans, petit village aux vestiges gallo-romain. Les terrains y sont surtout graveleux et très bien exposés.
Le Domaine Carcenac est aujourd’hui tenu par Joseph, Nicole et leur fils Cédric Carcenac, une histoire familiale depuis plus de sept générations.

Notre dégustation:

1- Frénésie Perlé
Ce vin  d'apéritif conviendra également sur des entrées et pourra parfaitement se mêler à vos poissons et à vos plateaux de fruits de mers.

Typique de la  région le perlé est un vin dans lequel le gaz carbonique n'est pas totalement dissous: cela apporte des fines bulles en bouche.

Issus de trois cépages (loin de l'oeil à 70%, Muscadelle et Sauvignon), ce vin perlant à des notes de fruits frais et d'agrumes; il apporte une sensation originale de fraîcheur en bouche.

2- D'Antan Rouge 2015
Mélange de Syrah 20% et de Braucol 80%, ce vin à la robe rubis noire.
Ce vin est assez  tannique 
Il est élevé en cuve
Degré : 13°

3- Jadis 2015
Ce vin élevé en fûts de chênes pendant 12 mois est un assemblage des cépages Braucol 60% et Syrah.

4- Prunelard Rouge 2015
Ce vin en mono-cépage (Prunelard) oublié de la région de Gaillac. 
Convient à des menus corsés

Très belles soirée animée avec fraîcheur par la jeunesse de la dernière génération (Cédric)
Excellent rapport qualité prix pour ces vins qui ont rencontré un vif succès dans notre Club.

Pour commander, cliquez : ICI

7 février 2017 - Château Moulin Pey-Labrie


Bénédicte et Grégoire Hubau ont commencé leur aventure viticole en FRONSAC en 1988, après plusieurs  années de recherche d’un vignoble.

Deux propriétés sont aujourd'hui dirigées par ces vignerons, le premier Moulin Pey Labrie 6,75 hectares, et le second Haut-Lariveau 8 hectares. L'ensemble se situe en AOC Fronsac et Canon Fronsac, aux portes de Libourne.

Notre dégustation:

LA ROSE DE MEUNIER
Appellation : Vin de France Rosé
Couleur : rosé
Terroir : sol argilo-graveleux
Cépage : 100% Merlot
Label : certifié AB



Château Moulin 2011
Appellation : Fronsac
Couleur : rouge
Terroir : pieds de coteaux argileux sur calcaire
Age moyen des vignes : 45 ans.
Cépage : 100% Merlot
Label : certifié ABAppellation : Frons
Peu de tannins, très bois, finale avec de l'alcool




Château Haut Lariveau 2009
Appellation : Fronsac
Couleur : rouge
Superficie : 7,92 hectares
Terroir : combes argilo-calcaires et plateaux argilo-graveleux
Age moyen des vignes : 60 ans
Cépage : 100% Merlot
Nez agréable, très rond.


Château Moulin Pey-Labrie 2007
Appellation : Canon-Fronsac
Couleur : rouge
Superficie : 7,63 hectares
Terroir : coteaux argilo-calcaires sur molasses
Age moyen des vignes : 65 ans.

Cépage : 95 % Merlot, 5 % Malbec
Fin et rond.



Pour commander, cliquez: ICI

lundi 23 janvier 2017

10 janvier 2017- Vins de Galice

Les vins sont présentés par le caviste Sebastien qui est un spécialiste des vins d’Espagne qu'il commerciale dans sa boutique 23 bld Victor Hugo à St Jean de Luz



Le vignoble Galicien est composé de cinq appellations d'origine, Rias Baixas (2400 ha), Ribeiro (2700 ha), Valdeoras (1300 ha), Ribeira Sacra (2500 ha) et Monterrei (467 ha) 
La Galice dispose d'un climat atlantique et variée tout au long des cinq appellations d'origine pour donner des vins frais et uniques, alors que la plupart du territoire espagnol est sous l'influence d'un climat méditerranéen, plus approprié pour produire des vins rouges avec beaucoup de couleurs et concentration. 
La Galice possède la diversité des sols, des orientations, l'altitude permettant à chacune de ces variétés de s'adapter parfaitement en fonction des conditions météorologiques. 
Selon les zones, on trouve des schistes, du granit ou des argiles sablonneux. 
Au niveau des cépages et toujours selon les zones, on trouve pour les blancs : I' Albarifio, la Treixadura, la Loureira, le Caifio Blanco, le Godello, la Dona Blanca, le Lado ... 
Pour les rouges, le Caifio, le Ferron, le Sous6n, le Mencia, le Brancellao, la Garnacha Tintorera, la Loureira Tinta. 

Vin d'accueil 
Castro Valdés (blanc), Adegas Castro Brey, D.O. RIAS BAIXAS 
Bodega situé à Camenso (près de St J. de C.), au cœur de l'appellation Rias Baixas. Propriété exploitant 7 ha de vignes allant de 10 à 70 ans. Pas de traitement chimique (couverture végétale). Vendanges manuelles. 
Vin : 100% Alba ri no - Elevage en cuve inox - Production de 40 000 bouteilles.
Prix public : 9.50 €

Premier vin 
Crayon Godello (blanc), Bodega Crayon, D.O. VALDEORRAS 
Les vignes de la Bodega Crayon sont situées sur la commune d'Entoma (700 m d'altitude) dans la province d'Ourense. Un seul vin y est produit, le Crayon Godello. Pas de traitements chimiques. Vendanges manuelles. 
Vin : 100% Godello - Elevage sur lies en cuve inox (6 mois) - Production de 2090 bouteilles. 
Prix public : 12.9 €

Deuxième vin
Mauro Estévez (blanc), Adega Mauro Estevez, D.O. RIBEIRO 
Bodega situé à Arnoia, dans la province d'Ourense. La Bodega exploite 2.5 ha disséminés en une dizaine de parcelles. Pas de traitement chimique -Vendanges manuelles. 
Vin : assemblage de Treixadura (75%), Lado (10%), Alba ri no (10%) Loureira (5%) Macération carbonique et élevage sur lies en cuve inox - Production de 12 000 bouteilles. 
Prix public : 15 €

Troisième vin Sameiras (blanc), Adegas Sameiras, D.O. RIBEIRO 
Bodega situé à Ribadavia dans la province d'Ourense. 6 ha de vignes y sont exploités sur sept parcelles, dont l'âge varie de 15 à 75 ans. Pas de traitement chimique -vendanges manuelle. 
Vin: assemblage de Treixadura 55%, Alba ri no 20%, Godello 12%, Lado 8%, Loureira 2%, Torrontes 2%, Caifio banco 1%. Elevage sur lies en cuve inox - Production de 30 000 bouteilles. 
Prix public : 11.25 €

Quatrième et dernier vin Licis (rouge) de Franck Massard, D.O. RI BEIRA SACRA 
Licis est le nom d'une seule parcelle située dans Amandi (Province de Lugo) au bord du fleuve Sil. Seul le Mencia y est cultivé pour une production limitée à 4000 bouteilles .... 
Vin : 100% Mencia - 30% élevé en foudre de 500 litres et 70% élevé en cuve inox. 
Prix public : 17.50 €

samedi 10 décembre 2016

8 décembre 2016: Soirée consacrée au rôle du sol dans la viticulture

Notre Club a décidé de prendre de la hauteur et ne pas consacrer nos soirées à la seule dégustations. Au menu de cette soirée du 8 décembre : une conférence suivie d'un excellent repas soutenu par le Pomerol de Monsieur BOULDY.

LA CONFÉRENCE


Ce soir nous assistons donc  à un conférence animée par Monsieur BOULDY qui nous avait déjà présenté son Pomerol en mai 2014 : Dégustation des Vins des Pomerols et St Emilion de Monsieur Bouldy


Son père répandait des engrais et des phytosanitaires en conventionnel.

Le fils (notre hôte) se rend compte que les produits chimiques ne battent plus le mildiou qui commence à résister.

C'est là que commence sa conversion en bio, en 2006, mais la certification n'arrivera qu'en 2012

Pour Monsieur BOULDY, le bio c'est ni plus ni moins suivre les règles de la nature. Simple à dire mais manifestement difficile à mettre en pratique.

Les micro organismes se nourrissent de la plante et réciproquement contrairement aux engrais.
Les micro organismes produisent aussi des médicaments dont la plante a besoin.
En bio, le viticulteur se consacre justement à  nourrir non pas la vigne directement mais les micro organismes avec du compost et du fumier.

Idée reçue: on produit moins en bio. C'est faux, semble t-il. Mais le bio demande beaucoup plus  d'attention et de travail que le conventionnel. 


La course à la concentration des vins avec comme critère un faible rendement à l'hectare n'a pas forcément autant de sens en terme de qualité que ce qu'on voudrait nous faire croire.

Monsieur Bouldy insiste sur le fait que l'utilisation des années durant des engrais et produits phyto tend a limiter les micro organismes et les vers de terre dont le rôle lui semble essentiel.

Le sol serait peuplé de pas moins de 1  à millions d'individus à l'hectare. Lorsqu'il se déplace, le ver créé d'innombrables galeries. Les galeries verticales entres autres permettent à l'eau lorsqu'il pleut de pénétrer les sols plus facilement et favorisent nettement le drainage des sols. Les vers ameublissent le sol. Celui-ci moins ferme permet un développement des racines plus facile, leur progression et leur croissance étant favorisée. L'apport en azote que rejette le ver dans ses excréments est lui aussi d'une importance essentielle. Ces déjections sont particulièrement riches en matières organiques et favorisent grandement l'enrichissement du sol. 
Le lombric joue (il en existe 150 variétés différentes...) un rôle important quand le ver ingère la terre puis produit excréments. Les bactéries se développent dans l'intestin des vers et favorisent l'enrichissement de la terre ingérée. Concrètement cela représente pas moins de 100 tonnes par an à l'hectare. 

Monsieur Bouldy revient sur la critique que font les pro-conventionnel sur l'utilisation du cuivre jugé polluant en culture bio. Pour lui tout est question de dosage. Si on traite à 5 kg par hectare, le cuivre serait naturellement absorbé surtout sur une terre de bonne qualité.

Actuellement la technique consiste  à semer des céréales et des légumineuses un rang sur 2 pour produire de l'azote

L'autre rang on laisse de l'herbe ... très bon pour les incestes qui ont aussi un rôle important à jouer



Au plan national , le bio ne concerne que 5 à 8% des surfaces en viticulture

Il y a manifestement une prise de conscience sur les limites des solutions chimiques proposées par les grandes firmes. La culture bio est consommatrice de beaucoup plus de main d'oeuvre que le conventionnel  et  donc  pas forcément adaptée à la production d'entrée de gamme dans un contexte international de forte concurrence. Il sera donc intéressant d'observer dans les années qui viennent les choix des grands crus sur leurs choix de technique viticole.


LE REPAS AU ZOKO MOKO



Nous étions une trentaine de membres et avions privatisé ce restaurant luzien pour l'occasion.

Au menu: quatre bouchées de tapas puis un beauf Wellington et enfin un magnifique Txuri Beltz façon Mont Blanc
Véritable standing ovation pour la chef qui nous a fait la gentillesse de venir nous voir en salle.
C'était un menu à mon avis très compliqué à réaliser car très technique ce qui rend encore plus remarquable la performance d'autant qu'il y avait 30 personnes à servir en même temps. De ce point de vue les serveurs ont aussi été très professionnels et très concentrés pour tenir le rythme en donnant l'impression que tout roulait tranquillement.
Le Zoko Moko est devenu une institution luzienne avec un patron amoureux du vin et qui sait le faire partager.
L'ambiance est très agréable et le décor assez simple mais chic qui met en valeur les matériaux de base des maisons basques sans fioritures inutiles
Ce qui est formidable dans ce restaurant c'est qu'ils sont pointus sur tout : les plats bien sûr mais surtout les desserts (ce qui n'est pas donné à tous les restaurants) et le vin.

Encore une soirée exceptionnelle !